Los especialistas advierten que la verdadera diferencia ya no está sólo en los rindes; los factores que se volvieron determinantes para sostener la rentabilidad en el campo

Belén Ehuletche

Fuente: El Cronista, actualizado el 18 de Junio de 2026

En esta noticia

• La ganadería toma la delantera
• Soja y girasol ganan espacio
• El maíz resiste con buenos rindes
• Trigo: clima ideal, pero dudas por la tecnología aplicada
• El nuevo diferencial: las finanzas
• Nuevos ganadores, más exigencias

Aunque el campo argentino se encamina hacia otra campaña de altos volúmenes y promete un ingreso de u$s 36.000 millones, los cambios en las reglas de la economía exigen nuevas estrategias; en un escenario internacional con precios a la baja aparecen ganadores y perdedores.

Con valores de los granos más ajustados, costos todavía elevados y un sistema financiero más exigente, el sector atraviesa una reconfiguración.

En ese escenario, la ganadería aparece como el negocio mejor posicionado, mientras que soja y girasol ganan atractivo frente a cultivos más demandantes de insumos, como el maíz y el trigo.

“El ganador número uno es el que tiene un campo mixto donde puede producir maíz y convertirlo en carne”, resumió Fernando Bazán, analista del sector agropecuario.

Según explicó, la integración entre agricultura y ganadería permite capturar valor agregado dentro del propio establecimiento, reducir costos logísticos y comerciales y mejorar los márgenes en un contexto donde la rentabilidad agrícola está cada vez más ajustada.

La ganadería toma la delantera

Desde ADBlick coinciden con ese diagnóstico. Francisco de Zabaleta, líder de Ganadería de la compañía, sostiene que el mercado atraviesa un momento de firmeza pocas veces visto en los últimos años.

“Se observan precios de hacienda históricamente altos, sostenidos por una oferta de terneros que viene cayendo desde hace varios años y una demanda de exportación que sigue firme”, explicó.

A esto se suma un contexto favorable para la suplementación gracias a los costos relativamente competitivos de las pasturas y del maíz, lo que permite terminar animales con mejores pesos y calidad.

Sin embargo, advirtió que los buenos resultados ya no están garantizados simplemente por participar del negocio.

“El margen depende de cómo se gestiona la eficiencia en cada etapa del ciclo y de la capacidad de leer en qué momento conviene entrar con cada categoría de hacienda”, señaló.

Soja y girasol ganan espacio

En agricultura, la soja vuelve a posicionarse entre los cultivos más atractivos.

Según Dante Romano, profesor e investigador del Centro de Agronegocios y Alimentos de la Universidad Austral, la cosecha está prácticamente finalizada y los rindes resultaron mejores a los esperados.

La producción podría cerrar entre uno y dos millones de toneladas por encima de las estimaciones iniciales, consolidando una muy buena campaña para el principal complejo exportador argentino.

Ese buen desempeño productivo se combina con una mejora relativa en la ecuación económica del cultivo.

Bazán considera que una eventual reducción de las retenciones podría impulsar una nueva etapa de «sojización», especialmente en los campos alquilados, que representan cerca del 70% de la superficie sembrada del país.

Sin embargo, desde ADBlick creen que el fenómeno no se limitará únicamente a la oleaginosa. “Las rotaciones se están reconfigurando, pero no sólo hacia la soja. También hacia el girasol”, dijo Esteban Romero, gerente de Producción de ADBlick Granos.

La razón es económica. Los aceites mantienen una buena valorización y tanto soja como girasol requieren menores niveles de fertilización que las gramíneas.

“La relación insumo-producto de trigo y maíz es hoy desfavorable y eso va a impactar sobre el área sembrada”, agregó.

El maíz resiste con buenos rindes

Paradójicamente, el cultivo que enfrenta mayores desafíos económicos muestra un desempeño productivo destacado.

Romano destacó que el maíz tardío presenta muy buenas perspectivas en gran parte del país, aunque la cosecha avanza lentamente debido a los elevados niveles de humedad del grano.

Las lluvias recientes y la posibilidad de un año asociado al fenómeno de “El Niño” podrían extender la recolección incluso hasta septiembre.

Las mejores condiciones se observan en el norte de Córdoba, Santiago del Estero, Tucumán y Salta, mientras que el oeste bonaerense también muestra rindes muy favorables.

La excepción es el sudeste de Buenos Aires, donde la falta de precipitaciones durante momentos críticos del verano afectó el potencial productivo.

Aun así, el balance general del cultivo sigue siendo positivo. “No hay dudas de que será una muy buena campaña”, resumió Romano.

Sin embargo, desde el punto de vista económico, el maíz enfrenta una competencia creciente frente a cultivos con menores costos de implantación y menor presión tributaria.

Trigo: clima ideal, pero dudas por la tecnología aplicada

La campaña fina comenzó con un escenario climático casi perfecto. Las lluvias acumuladas durante los últimos meses permitieron arrancar la siembra de trigo con perfiles de humedad excelentes y un ritmo de implantación récord, reflejan los analistas.

No obstante, la ecuación económica vuelve a aparecer como condicionante.

Cuando los productores tomaron las decisiones de siembra, los fertilizantes mostraban valores elevados, lo que llevó a muchos a reducir la inversión tecnológica.

Aunque posteriormente la urea retrocedió, también cayó el precio del cereal.

Según Romano, esto podría limitar parte del potencial productivo, aunque las recientes mejoras climáticas y el alivio en algunos costos podrían evitar una caída significativa del área sembrada.

Con rindes normales y un eventual escenario Niño durante la primavera, la producción podría ubicarse en torno a los 20 millones de toneladas.

El nuevo diferencial: las finanzas

Más allá de los cultivos, los especialistas coinciden en que el principal cambio del negocio agropecuario está ocurriendo fuera del campo.

Bazán, productor agropecuario de Córdoba, sostiene que el área financiera pasó a ocupar un lugar central dentro de las empresas.

La desaparición de las tasas reales negativas, el endurecimiento del crédito y la necesidad de administrar cada punto de rentabilidad hacen que hoy una buena estrategia financiera pueda marcar la diferencia entre ganar o perder dinero.

La preocupación no es menor. Mientras la Argentina se encamina hacia una nueva cosecha de gran volumen y una importante generación de divisas, los balances empresariales podrían no reflejar el mismo resultado.

Para Bazán, el principal problema que enfrenta hoy el productor no es la producción, sino la falta de flujo de fondos.

Según explica, buena parte del sector está sosteniendo su operatoria mediante líneas de financiamiento de corto plazo tomadas durante exposiciones como Expoagro y Agroactiva.

“Hoy lo que más sufre el productor es el bajo flujo de fondos. Se está paliando con créditos de corto plazo para capital de trabajo y pago de alquileres”, alertó.

El analista aclaró que todavía no existe un proceso generalizado de descapitalización, pero adviertió sobre una tendencia preocupante.

“No llegás a una descapitalización, pero vas camino a eso, porque vivís para pagar crédito”, resumió.

Desde ADBlick muestran una visión algo más optimista y consideran que, salvo eventos climáticos adversos, no debería registrarse una campaña generalizada de pérdidas. Sin embargo, coinciden en que el productor deberá afinar cada decisión de inversión, financiamiento y comercialización.

Nuevos ganadores, más exigencias

De las distintas miradas, surge que la ganadería integrada aparece hoy como el negocio más sólido del agro argentino.

También ganan protagonismo los productores que diversifican cultivos y regiones, aquellos que encuentran oportunidades en soja y girasol y quienes logran combinar eficiencia productiva con una gestión financiera profesional.

Pese al alivio fiscal que el sector le reconoce al gobierno de Javier Milei, aseguran que otros aspectos se han vuelto más “exigentes” y demandan mayor esfuerzo al productor.

Por eso, en sintonía, los analistas señalan que la diferencia entre ganar y perder se define cada vez más en la administración de los costos, el flujo de caja y el acceso al financiamiento.

En consecuencia, los problemas de liquidez ya se reflejan en las decisiones de compra de los productores. Según explicó Bazan, en campañas anteriores a esta altura del año ya estaba adquirida la mayor parte de la urea y de otros insumos como herbicidas, insecticidas y semillas.

Hoy, en cambio, predomina una compra mucho más escalonada. “Con suerte, está adquirido entre el 30% y el 35% de la urea”, señaló.

En paralelo, indicó que “la presencia de crédito puede mitigar el problema en el corto y mediano plazo, pero la sábana sigue siendo corta”.

El nuevo escenario macroeconómico restringió el acceso a pesos y volvió más exigente el crédito para quienes no tienen una carpeta financiera sólida, señaló.

Por José Demicheli Fundador y CEO de ADBlick Agro

Durante años, en Argentina fue más rentable aprovechar distorsiones financieras que invertir en producción. Hoy esa lógica empieza a cambiar.

La estabilización macroeconómica y la apertura comercial están configurando un nuevo escenario de negocios, donde la competitividad vuelve a ocupar un lugar central. Y frente a este cambio emerge una pregunta clave: ¿estamos asistiendo a un desplazamiento del capital desde las finanzas hacia la economía real?

Todo indica que sí.

Los primeros signos muestran el agotamiento de un ciclo basado en el carry trade y en rentabilidades sostenidas por brechas cambiarias y desequilibrios económicos. En esta nueva etapa, los activos productivos vuelven a ganar protagonismo porque generan valor genuino, flujo de fondos sostenible y capacidad de crecimiento de largo plazo.

En ese escenario, la agroindustria argentina vuelve a posicionarse como uno de los pocos sectores capaces de combinar escala, competitividad exportadora y generación real de valor.

Pero este cambio de paradigma también exige una transformación profunda en la manera de producir. La competitividad ya no depende solamente de producir más, sino de producir mejor. El diferencial ya no está en vender commodities, sino en hacerlo con eficiencia, tecnología, escala y gestión profesional.

En agricultura, la rentabilidad depende cada vez más de la optimización de procesos, la integración tecnológica y la capacidad de administrar la volatilidad en un mercado global que premia productividad y eficiencia. 

La ganadería representa otro ejemplo claro de esta oportunidad. El mundo enfrenta una demanda creciente de proteínas frente a una oferta global limitada, y Argentina reúne condiciones excepcionales para responder a ese escenario: recursos naturales, capacidad exportadora y experiencia productiva.

Sin embargo, la gran discusión ya no pasa solamente por ordenar la macroeconomía. El verdadero desafío será transformar esa estabilidad en proyectos competitivos capaces de atraer capital de largo plazo.

Y ahí aparece una limitación estructural que Argentina todavía no resolvió: la falta de vehículos de inversión profesionalizados y proyectos “investment ready”.

Actualmente, de los USD 30.000 millones que el agro invierte cada año, apenas cerca del 10% cuenta con financiamiento bancario. El sector todavía opera, en gran medida, bajo estructuras tradicionales. Existe un riesgo concreto: que cuando el capital internacional decida avanzar con fuerza sobre Argentina, el país no tenga suficientes proyectos preparados para absorber esa demanda.

La oportunidad existe, pero todavía requiere profesionalización, escala y capacidad de ejecución.

Desde nuestra experiencia integrando capital y talento en proyectos agroindustriales durante casi dos décadas, vemos este proceso con optimismo. El contexto internacional ofrece oportunidades concretas y las señales políticas acompañan. El desafío será construir modelos de negocio sólidos, eficientes y preparados para competir en un escenario global cada vez más exigente.

La Argentina tiene una oportunidad histórica para consolidar un modelo basado en la producción, la innovación y las exportaciones. El desafío ya no es únicamente estabilizar la economía. Es demostrar que el país puede transformar esa estabilidad en inversión real, competitividad y desarrollo sostenido.

El emprendimiento, integrante del CREA Olivícola San Juan, destina sus frutos a la industria de elaboración de aceite de oliva y a la producción de aceitunas de mesa.

Dado el contexto del mercado mundial y las particularidades que conlleva la producción olivícola, la opción del fideicomiso adquiere, para algunos productores, especial relevancia. La figura del fideicomiso permite que, con aportes de pequeñas sumas de capital de múltiples inversores, se puedan concretar grandes proyectos productivos. En la finca olivícola de ADBlick pueden dar testimonio de eso.

ADBlick Olivos se encuentra estructurado mediante dos proyectos dentro de una misma finca: Olivos I, en ejecución desde 2009, con un total de 256 hectáreas, y Olivos II, vigente desde 2011, que agrupa otras 576 hectáreas. El predio cuenta con disponibilidad para desarrollar productivamente otras 120 hectáreas.

El emprendimiento productivo diseñado por ADBlick, empresa que cuenta con fideicomisos en diferentes actividades agroindustriales, tiene –sumando Olivos I y II– un total de 380 inversores de diferentes perfiles. La cuota mínima de acceso es de 13.000 dólares.

Integrante del CREA Olivícola San Juan (región Valles Cordilleranos) y localizado en Reducción, departamento de Rivadavia (Mendoza), el fideicomiso cuenta con derecho de agua de riego proveniente del río Tunuyán, lo que representa una gran ventaja al no tener que recurrir a perforaciones para obtener agua subterránea. El riego en toda la finca se encuentra presurizado y automatizado, de manera tal de hacer un uso eficiente del recurso en función de las necesidades concretas de las plantas.

«La región Valles Cordilleranos cuenta con dos grupos olivícolas: Olivícola San Juan y Arauco; en ambos, luego de un gran trabajo, logramos unificar criterios para comparar costos y márgenes, de manera tal de poder efectuar un monitoreo permanente y comparativo de indicadores de clave en todas las empresas olivícolas que integran la red CREA”, explica Manuel Diez, gerente general de la finca olivícola de ADBlick

“En la red CREA las empresas olivícolas suman en total unas 3500 hectáreas y alrededor del 10% de la producción nacional, además de estar presentes en todas las provincias productoras: Mendoza, San Juan, Catamarca, La Rioja y Córdoba”, añade.

La finca comercializa los frutos con destino a la industria para la elaboración de aceite de oliva, como a la producción de aceituna de mesa. Entre sus clientes se encuentran Molinos, Zuccardi, Sovena y Nucete. También destina parte de la propia producción para elaborar aceite de oliva a fazón con destino al mercado externo.

“En los últimos tiempos se eliminaron muchas plantaciones de olivos en Mendoza debido al avance de la urbanización. Por ese motivo, somos actualmente los mayores productores de aceitunas y aceite de oliva de la provincia”, comenta Manuel.

Al finalizar el balance auditado de cada ejercicio, se realiza una asamblea entre los inversores del fideicomiso para decidir, en caso de haber utilidades, cómo se gestionarán en lo que respecta a la distribución de dividendos y reinversión.

“Los inversores son propietarios de una porción de la finca, por lo que, si quieren salir del fideicomiso pueden vender su parte. En los casos en lo que esto ha sucedido, se encontraron con una revalorización de su inversión debido a las mejoras promovidas en la tierra”, remarca.

Tanto la poda como la cosecha de la aceituna con destino a la elaboración de aceite se realiza de manera mecanizada por medio de contratistas, mientras que aquella que se elabora para aceituna de mesa exige cosecha manual.

El período óptimo de cosecha para elaborar aceite de oliva en la zona se extiende de desde fines de abril hasta comienzos del mes de junio. “La cosecha mecánica de las aceitunas permite que el tiempo entre la recolección y el ingreso a la fábrica para el procesamiento sea mínimo, lo que garantiza una elevada calidad del aceite obtenido”, apunta Manuel.

Afortunadamente, la helada intensa que afectó a la provincia de Mendoza a comienzos de noviembre pasado no resultó dañina para los olivos porque en ese momento la planta no se encontraba en una fase productiva crítica. “Venimos transitando una campaña climáticamente favorable para la olivicultura”, señala el gerente de la finca.

En España e Italia, las dos naciones que concentran la producción mundial de aceite de oliva, las producciones vienen decayendo de manera dramática por efecto de una sequía combinada con altas temperaturas en los períodos críticos. Adicionalmente, el consumo mundial de aceite de oliva, que se había incrementado luego de la pandemia de Covid-19, experimentó un nuevo salto luego de la invasión de Ucrania por parte de Rusia, dado que ese conflicto bélico provocó disrupciones en las cadenas de suministro del aceite de girasol.

En ese marco, luego de registrar un piso de 2345 u$s/tonelada en mayo de 2020, los precios de exportación del aceite de oliva a granel argentino comenzaron a subir para superar los 3800 u$s/tonelada en febrero de 2021 y los 4440 en marzo de 2022. Si bien desde mediados de este año comenzaron a aflojar, siguen siendo elevados en términos históricos

Uno de los mayores desafíos que enfrenta la actividad –como muchas otras producciones intensivas– es la disponibilidad de trabajadores en los períodos de cosecha, dado que existe una proporción importante de beneficiarios de planes sociales que optaron por salir del mercado de trabajo o, en caso de ingresar, no tienen un comportamiento predecible al respecto. Otro inconveniente es la falta de financiamiento adecuado, con tasas de interés accesibles, para conseguir capital de trabajo y aportes orientados a realizar inversiones.

“Otra gran preocupación en la región es que en los últimos años vienen disminuyendo las nevadas y se están reduciendo los glaciares, con lo cual el caudal de los ríos se retrae y promueve restricciones hídricas más prolongadas”, comenta Manuel. Parte de ese problema podría ser solucionado con perforaciones que capten el agua subterránea, pero eso solo es viable si el costo energético de extracción y distribución del recurso resulta acorde a los números de la actividad, que, en cualquier caso, requiere economías de escala para ganar competitividad.

“Somos optimistas porque contamos con los recursos naturales, la gestión y la tecnología necesarias para producir un alimento de excelente calidad que tiene una demanda creciente en el mundo”, resume Manuel.

Identificación de origen

A partir de 2022, Mendoza fue la primera provincia argentina en obtener la denominación de origen para su aceite de oliva extra virgen. En realidad, se trata de la primera que se otorgue por fuera de la Unión Europea –después de Túnez– y la primera en Latinoamérica. Ese logro, promovido por la Asociación Olivícola de Mendoza, entidad gremial que agrupa a las principales empresas olivícolas, permite destacar las propiedades del producto mendocino, que cuenta con un alto contenido de ácido oleico otorgado por la latitud de cultivo y el clima mediterráneo.

El aceite con denominación de origen puede contar con un mínimo de 20% y un máximo de 50% de la variedad Arauco, pudiendo aparecer, en las proporciones restantes, como complementarias Frantoio, Arbequina, Farga, Coratina, Picual y Corneiki. La acidez debe ser menor a 0,6% con polifenoles totales mayores a 100 partes por millón.

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