El gobierno ha estado negociando con la industria frigorífica un acuerdo para una apertura parcial de las exportaciones. Los representantes de la producción no fueron invitados a esa negociación. El ministro Kulfas anuncia su deseo de “subir la producción de carne de 3 a 5 millones de toneladas” así alcanza para todos. Y además hacerlo con retenciones, con limitación a las exportaciones en volumen y en tipo de cortes, y con la amenaza de revisión periódica (o sea que si lo consideran necesario se vuelve a intervenir el mercado). ¿Realmente piensan que de esa forma van a estimular las inversiones y el crecimiento del rodeo? No, todos sabemos (ellos también) que eso no va a ocurrir. La carne es débil.

Tensiones crecientes
Si por algún motivo se mantiene una baja sostenida y generalizada de las cotizaciones de granos, aumentarán las tensiones entre los productores y el gobierno. Por un lado, los productores percibirán en su menor rentabilidad los efectos de distintas medidas y resoluciones enmascaradas por el alza del precio de los granos (desacople entre precio interno e internacional, falta del precio de paridad, cierre de exportaciones, retraso del tipo de cambio) y que hoy parecieran no pesar tanto. Y por el otro lado, al gobierno comenzará a faltarle ese “plus” en la recaudación generado por la combinación de producción y aumento de precios. Plus recaudatorio para el cual el gobierno no hizo nada, salvo aumentar las retenciones y un sinnúmero de medidas tendientes a desincentivar la producción. Parte de esa tensión puede reflejarse en el corto plazo en un menor ritmo de venta de lo ya cosechado, y en el mediano plazo en una caída global de la producción. Si eso sucede la pérdida de recaudación será por dos efectos, precio y producción. Se comenzará entonces a escuchar que los productores retienen la mercadería, que son especuladores, que no liquidan divisas, etc., argumentos ya utilizados y que casualmente hoy no se escuchan. Y todo esto en un año electoral, donde las medidas, resoluciones y leyes apuntan a captar votos sin importar el efecto negativo que puedan generar a mediano plazo en la producción y en las inversiones. Los precios altos son un “retardador” de tensiones que actúa como efecto anestésico temporal sobre ambas partes. Pero la realidad se termina imponiendo.

Alejandro Meneses + Teo Zorraquín
Fuente: Apuntes para empresas Z+M

Con escenarios favorables, el productor ganadero debe ser eficiente a lo largo de todo el ciclo en pos de lograr ejemplares que abastezcan a los mercados más exigentes. ¿Cómo lograrlo? A continuación, las variables necesarias para potenciar la rentabilidad del negocio.

La exportación de carne viene creciendo a pasos agigantados. Con la apertura de nuevos mercados y el crecimiento de aquellos ya conocidos, es fundamental que el productor logre la mayor rentabilidad posible a través de la producción de novillos de exportación.

Actualmente nos encontramos en un escenario donde los insumos también avanzan a precios firmes. Por lo tanto, es de suma importancia hacer hincapié en cómo ser más eficientes en la producción del novillo y cómo lograrlo para acceder a los principales mercados.

Recría pastoril y genética: una sinergia fundamental

Desde el punto de vista productivo y económico, la recría pastoril juega un rol muy importante ya que en esta etapa estamos produciendo kilogramos de carne a bajo costo.

A su vez, el ternero se encuentra en una fase de desarrollo y crecimiento con ganancias medias de entre 500 y 600 gramos aproximadamente, para luego pasar a la etapa de terminación.

Es entonces que, para producir un novillo de exportación de 450 kilogramos -o más pesado-, es fundamental que el novillito en esta etapa desarrolle su estructura sin engrasarse, para luego tener una eficiente terminación.

En caso que se logre un engrasamiento temprano, el ejemplar será ineficiente a corral disminuyendo su conversión y potencial.

La recría nos da entonces, una cierta flexibilidad para poder afrontar cambios en los precios, tal como ocurrió en 2020 donde el maíz venía en aumento y el novillo de exportación no llegaba a afirmarse por la baja demanda producto de la pandemia.

Una alternativa fue la extensión de las recrías y seguir “metiendo kg baratos” hasta que se acomoden las variables. Tal fue así que el novillo de exportación viene en alza desde noviembre.

No todos los animales tienen el mismo potencial. Por eso es muy importante el tipo de ternero que se busca para reponer.

En Argentina venimos muy bien con respecto al mejoramiento genético, incluso somos un país reconocido mundialmente por las diferentes razas que se producen para los diferentes ambientes. Uno de los tantos países a los que Argentina exporta genética es Brasil -considerado de los mayores productores del mundo-, que utiliza nuestra genética para poder insertarse en los mercados que demandan carne de calidad.

Los desafíos a futuro

Aún queda mucho camino por recorrer para encontrar invernada de calidad en todos lados.  Los criadores están buscando ser cada vez más eficientes para aumentar los índices y producir más carne por hectárea. Para lograr esto, buscan mejorar la nutrición, sanidad y el mejoramiento genético.  

El novillo perfecto

Desde el punto de vista fenotípico, para la producción de un novillo de exportación necesitamos seleccionar animales de frame intermedio (aprox. 4-5). Básicamente se requieren ejemplares anchos, largos, de buena estructura y buen desarrollo del tren posterior, dado que allí se encuentran los cortes de mayor valor. Asimismo, se requiere que tenga buen arco costal y caja para poder ser más eficientes en la conversión de pasto a carne. 

En el caso de ser productor de ciclo completo -donde el abastecimiento proviene de terneros propios- es importante la inserción de líneas genéticas con índices productivos superiores para la producción de carne, como son los DEPS (Diferencias Esperadas de la Progenie) de peso al destete, peso final, espesor de grasa (dorsal y cadera), área de ojo de bife y marmóreo.

Para concluir, sabemos que el ciclo es largo, pero es de suma importancia poder ajustar estos aspectos que influyen en la rentabilidad de la producción de un novillo pesado y en la calidad para poder abastecer a los mercados más exigentes.

Marcos Ruiz Gutierrez
Ingeniero Agrónomo – ADBlick Ganadería