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La producción olivícola en la Argentina

Manuel Díez, gerente de la Finca ADBlick Olivos, invitado en La Nación + con Eleonora Cole “El consumo de aceite en las mesas de los argentinos viene creciendo, pero el cambio más notorio viene por el lado de la sofisticación de los paladares. Al igual que ocurriera en los años 90 con la industria vitivinícola. Hoy el mercado de aceite de oliva demanda diferenciar aceites por varietales, calidades, cantidad de polifenoles, momento de cosecha, etc. Un poco por demanda y otro poco por empuje de parte de la industria, la oferta está creciendo y se está segmentando, ofreciendo aceites para cada público”.

Lee la nota completa:  https://lnmas.lanacion.com.ar/video/campo-30-de-abril-2023-vide6bf9861/

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Transformar el campo

Las Startups Agtech fueron de las que más inversiones cosecharon en 2021 y ADBlick Olivos dijo presente en esta edición de Forbes.

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Una charla sobre Olivos. La revolución de la alta calidad.

En un nuevo Día del Inversor conversamos con  Miguel Zuccardi, Director de la unidad aceite de oliva Familia Zuccardi.

El evento se dio en el marco de  la reciente noticia de que Mendoza se convirtió en la primera zona con Identificación Geográfica para el aceite de oliva virgen extra de Argentina, un pedido que la provincia venía promoviendo hace cuatro años y que otorga un sello de calidad a los aceites de oliva. 

El ingreso de Miguel al universo del aceite fue por una casualidad. Durante la carrera de agronomía hizo un curso de cata de aceite de oliva y ahí, además de descubrir su pasión, se dió cuenta de que era un mercado que presentaba muchas oportunidades. En 2005 empezaron a cultivar sus propios olivos y hoy cuentan con una superficie propia de 300 hectáreas. En 2009 con una producción inauguraron su propia planta de elaboración. 

“La revolución de la alta calidad, es un cambio que se viene dando en los últimos 20 años. Hasta los 90 por ejemplo, el aceite de oliva no se envasaba en botellas de vidrio. En la actualidad hay mucha gente joven trabajando en proyectos muy interesantes”.

Zuccardi sostiene que si bien estamos en un momento coyuntural complicado, debido al atraso cambiario, a nivel global se está generando una mayor masa crítica y que justamente, para que el aceite tenga un valor diferencial, tiene que haber conciencia. “Nadie paga más por lo que no entiende. En el vino hay brechas grandes porque hay especialización. En el aceite de oliva no hay techo ya que fuera del mediterraneo el consumo per cápita es muy bajo. En Estados Unidos, que está creciendo mucho, todavía no se llega a un litro per cápita, mientras que en latinoamérica no pasa los 300 ml. Hay un reconocimiento a la calidad, cada vez mayor. Otro factor que tracciona el consumo es la tendencia de una alimentación cada vez más saludable”.

Finalmente explicó que hoy hay una madurez técnica para que los proyectos sean más viables económicamente. “Con errores y acierto logramos una buena tecnificación. Hoy estamos en una etapa de mucho conocimiento. Sabemos dónde plantar, tenemos experiencia y contamos con paquetes tecnológicos cada vez más definidos. Por supuesto, esto es agricultura, y quienes participamos de esta actividad sabemos que somos una industria a cielo abierto, con todo lo que esto implica”. 

Con respecto a la relación con ADBlick, Zuccardi afirmó que 2023 va a ser una buena oportunidad para hacer negocios. Manuel Diez, Lider de proyecto de ADBlick Olivos por su parte destacó una relación de colaboración “Somos vecinos. Nos gusta compartir información sobre las máquinas que el otro está probando. Tenemos mucha cercanía por el interés en la actividad”.

Andrés Oliver, Director de operaciones de ADBlick Olivos, realizó una breve reseña sobre los proyectos de inversión que hoy están funcionando en la provincia de Mendoza “Hoy estamos abocados a la mecanización y a la reconversión del paquete tecnológico. Este sistema a su vez permite descargar la cosecha en el camión y que en una hora y media la fruta esté entrando a la planta de producción. Esto desde el punto de calidad es óptimo” 

ADBlick Olivos cuenta con dos proyectos en Mendoza y en la actualidad tiene la finca más grande de la provincia, con una amplia cartera de clientes y operaciones a nivel local e internacional. “En los últimos años nos logramos posicionar en precios muy por arriba del promedio, gracias a la calidad de la materia prima y a las condiciones de logística que marcan un diferencial. Trabajamos con un producto exportable y comoditizable, en un mercado transparente que tiene un precio de referencia que además es un producto no perecedero. Hoy, por la coyuntura actual, se puede ingresar al negocio mediante una inversión a dólar oficial. En un mundo con inflación en dólares, para quien quiera diversificar sus ahorros es una excelente oportunidad” agregó Oliver.

Si querés revivir la charla podes hacerlo desde nuestro canal de youtube  https://youtu.be/k6njaBl6Fh4

 

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El negocio de la aceituna: cosechas récord, exportación y ventajas comparativas

Desde que empezó la pandemia, fueron muchos los productos agrícolas, que a nivel mundial, sufrieron el impacto del covid.

Algunas condiciones climáticas de nuestro país, permitieron obtener cosechas y rindes sin precedentes en algunas zonas mientras que en otras se vio fuertemente afectada la oferta, redundando en un oferta global entre 30 y 40% menor. En las zonas donde la cosecha fue récord, el partido se jugó entre aquellas que pudieron mecanizar la cosecha y las que dependen sólo de la cosecha manual. Éstas últimas perdieron grandes oportunidades por no poderlas cosechar en tiempo y forma, por la falta de mano de obra.

El negocio olivícola, al igual que muchos otros negocios productivos, se vio afectado ya que cada día son más las plantaciones que no pueden cosechar en tiempo y forma por problemas a la hora de la cosecha manual, ya sea por los costos o por la disponibilidad de recursos humanos.

En el caso de España, cuya cosecha se realiza en gran parte a mano, el negocio fue seriamente afectado por la falta de mano de obra, donde la falta de un protocolo específico para el sector, sobre todo para los albergues de trabajadores temporales afectó seriamente la capacidad de cosecha, y por tanto la producción. 

Argentina es el quinto exportador mundial de aceite de oliva y además, se trata de uno de los pocos commodities que cotizan en dólares. En un contexto en el que los principales jugadores del mercado mundial están siendo afectados, nuestro país se está posicionando muy bien y cuenta con una gran oportunidad que reside en la contra estacionalidad.

Por su parte, el precio del aceite de oliva y la aceituna de mesa que venía de precios bajos alcanzó niveles muy superiores a los estimados. Al mismo tiempo, aunque se esperaba una excelente cosecha en España (productor del 65% del aceite del mundo), el rendimiento industrial promedio (cantidad de aceite que se obtiene por un Kg de aceituna) fue de 25% menor a la media histórica 

La zona de Almazara, que suele tener un 22% de rendimiento industrial, obtuvo 17%, es decir 24% menos de aceite. A esto se le agregó que el ingreso del invierno en España fue abrupto, dando fin de manera temprana a la cosecha (al menos de aceite de calidad). 

En la localidad de Rivadavia, Mendoza, ADBlick, empresa que gestiona proyectos de inversión en el agro argentino, cuenta con un proyecto de producción de olivos en la finca más grande de la provincia, ubicada en una  zona del país óptima para producir aceite de calidad Premium. 

Actualmente están cosechando y proyectan tener una producción récord de 2.100 toneladas de aceituna de mesa y 3.000 toneladas destinada a la elaboración de aceite de primera calidad. “Luego de la campaña pasada, caracterizada por las interrupciones del COVID, se anticipó y planificó al detalle la campaña actual. Se trabajó para que no falte capacidad de cosecha, de camiones ni clientes y los resultados están siendo excelentes” explicó Andres Oliver, Director de operaciones, de ADBlick Agro y Líder del proyecto olivos

 “El principal costo que tiene es el costo del tiempo, pero hoy el proyecto ya tiene esa antigüedad. A partir de ahora la diferencia es entrar a un negocio de pozo y tener que esperar a que produzca o a uno llave en mano y con el adicional de que, si tenemos en cuenta el dólar billete y la brecha cambiaria entre el oficial y el paralelo, se está pagando más barato de lo que costaba en pozo en su momento” destacó Oliver.  El negocio está estructurado como un fideicomiso, al que se puede ingresar con un ticket de 10.400 USD a valor oficial -que equivale al costo de una hectárea.

Andrés Oliver,
Líder de proyecto ADBlick Olivos

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No hay dos añadas iguales… Al menos para el olivo

En todas las producciones del agro, las distintas campañas tienen sus características, que modifican tanto el proceso productivo como el producto final. Quizás la más conocida sean las “añadas” en el caso del Vino. Pero en el caso del olivo también tiene sus particularidades, lo que modifica siempre el mercado.

Así encontramos que en 2020, tanto en San Juan como en Mendoza, variedades aceiteras muy codiciadas como la Coratina (por su rendimiento y atributos organolépticos) no hicieron honor a su fama, mientras que otro lado una variedad doble propósito, como la Picual tuvo atributos organolépticos superiores a otros años.

En paralelo, problemas climáticos de heladas afectaron tanto a San Juan como a Mendoza, teniendo una cosecha muy magra en la zona con mejores aceites de Argentina. Lo que hizo que se llegue a pagar en el mercado interno, más caro el aceite que a nivel internacional. Mercado, éste último, que venía de precios bajos y auguraba una excelente cosecha en España (productor del 65% del aceite del mundo). Pero en esa oportunidad nuevamente la “añada” jugó sus cartas. Si bien fue una excelente producción de aceitunas, el rendimiento industrial promedio de España (cantidad de aceite que se obtiene por un Kg de aceituna) fue de 5% menor a la media histórica. Almazara que suelen tener 21 a 22% de rendimiento industrial, obtuvieron 17%, es decir 24% menos de aceite. A esto se le agregó que el ingreso del invierno en España fue abrupto, dando fin de manera temprana a la cosecha (al menos de aceite de calidad).

 Nuevamente… No hay dos años iguales, al menos para el olivo…

En enero, mientras España veía recortar sus estimaciones de producción fuertemente (sobre todo para aceite de calidad), el precio rápidamente empezó a repuntar buscando su camino a promedios históricos (en el que está hoy). El inicio estival en Argentina, más concretamente en Rivadavia, Mendoza. Se estaba confirmando una producción récord, en una de las fincas más grandes de Mendoza, la de ADBlick Olivos.  Con enorme ansiedad por parte de todo su equipo. Consciente de que no hay dos campañas iguales, ésta sería un enorme desafío, que debía capitalizar toda la experiencia de las campañas anteriores y prever las que podrían ocurrir, dimensionando el volumen que se espera cosechar. Pero siempre consciente que hay que tomar decisiones momento a momento y una buena gestión es la suma de la mejor decisión con la información que uno dispone.

Hoy la cosecha de aceituna para mesa está lanzada, esperando ganarle la carrera al tiempo (como el Conejo Blanco de Alicia), para que no se madure la fruta en la planta, y al clima aprovechando cada día sin lluvia (aunque parezca mentira en cuyo está lloviendo mucho estos días). Para lograr sacar 1.500 Tn de aceituna antes que se madure. Para tomar un orden de magnitud, son aproximadamente 420 millones de aceitunas, que se recolectan a mano.

A mediados de abril, se espera terminar con la aceituna para conserva y dar lugar a la cosecha de aceituna para aceite. En este caso esperamos producir 3.000 Tn de aceituna, la cual será cosechada a máquina buscando cosechar casi todo a máquina, mayormente en una ventana de quince días. Nuevamente, una decisión tras otra, las lluvias predominantes, pronostican menor rinde industrial, así que debemos decidir en los próximos días, cuánto de esa aceituna destinar a elaboración propia y cuánto vender.

Esperamos poder contarles novedades pronto, pero ya con la producción en la fábrica de los clientes y no colgando del árbol, expuesto a las variables climáticas que tanto nos desvelan a quienes tomamos decisiones cada día, en esta fábrica a cielo abierto. Y donde nunca se puede descansar en la experiencia pasada sino capitalizarlas para estar atento a las señales de cambio, porque no hay dos campañas iguales.

Andrés Oliver
Lider de Proyecto ADBlick Olivos.

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